Sos de ciuperci cu iaurt grecesc și cimbru
Un sos cremos de ciuperci rumenite, legat cu iaurt grecesc în loc de smântână. Gata în 25 de minute, merge cu mămăligă, piure, cartofi copți sau piept de pui la cuptor.
Mod de preparare
- Pregătește ciupercile
Curăță ciupercile cu un prosop de hârtie umed (nu le ține în apă) și taie-le felii de 5 mm.
- Rumenește ciupercile
Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mare. Pune ciupercile într-un singur strat, în două tranșe dacă nu încap, și lasă-le 3 minute fără să le amesteci. Apoi amestecă și mai gătește-le 3–4 minute, până lasă apa, aceasta se evaporă și se rumenesc. Nu le săra încă. 8 min
- Adaugă aromele
Dă focul la mediu, pune untul și ceapa și călește 4 minute, până se înmoaie ceapa. Adaugă usturoiul și cimbrul și amestecă încă un minut. 5 min
- Leagă sosul
Toarnă supa de legume, răzuiește fundul tigăii și lasă să fiarbă 2 minute. Apoi dă focul la minim. 2 min
- Adaugă iaurtul
Într-un bol, amestecă iaurtul cu 3–4 linguri din sosul fierbinte, ca să se încălzească treptat. Toarnă amestecul în tigaie și încălzește 1–2 minute pe foc mic, fără să mai dea în clocot, ca să nu se taie. Potrivește cu sare, piper, suc de lămâie și presară pătrunjelul. 2 min
Sfaturi
Cum nu se taie iaurtul: scoate iaurtul din frigider cu 15–20 de minute înainte, încălzește-l treptat cu puțin sos și nu-l mai lăsa să fiarbă după ce l-ai adăugat. Iaurtul grecesc, mai gras și mai dens, se comportă mai bine la căldură decât iaurtul simplu.
Ciuperci rumenite, nu fierte: tigaia trebuie să fie bine încinsă și ciupercile să nu stea înghesuite. Sarea pusă la început le face să lase apa și să fiarbă în loc să se rumenească.
Variante: poți adăuga 100 g de ciuperci de pădure sau câteva bureți uscați, înmuiați în prealabil, pentru mai multă aromă. Pentru un sos de post, înlocuiește untul cu ulei și iaurtul cu 100 ml de lapte de cocos sau cu o lingură de amidon dizolvată în supă.
Păstrare: sosul se păstrează la frigider, acoperit, 2–3 zile. Reîncălzește-l ușor, pe foc mic, amestecând; nu se recomandă congelarea, pentru că iaurtul își schimbă textura.
Fără gluten: verifică eticheta supei de legume, unele cuburi și granule conțin gluten.
De ce e bună pentru tine
- Riboflavină din ciuperci. Ciupercile champignon conțin riboflavină (vitamina B2). Riboflavina contribuie la reducerea oboselii și extenuării. [1] [2]
- Mai puține grăsimi saturate. O porție are în jur de 3 g de grăsimi saturate, cam jumătate față de același sos făcut cu smântână în loc de iaurt grecesc. OMS recomandă ca grăsimile saturate să reprezinte mai puțin de 10% din aportul caloric zilnic. [3]
- Puțină sare. O porție are în jur de 1 g de sare. OMS recomandă adulților sub 5 g de sare pe zi, iar sosurile sunt unul dintre locurile unde sarea se adună ușor. [4]
| Calorii | 126 kcal |
| Proteine | 7,8 g |
| Carbohidrați | 9,1 g |
| din care zaharuri | 5,3 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Grăsimi | 7,6 g |
| din care saturate | 3 g |
| Sare | 1 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.