Gem de pere cu ghimbir și lămâie, cu puțin zahăr
Gem de pere de toamnă, aromat cu ghimbir proaspăt și lămâie, făcut cu mult mai puțin zahăr decât rețetele clasice. Bun pe pâine integrală, în iaurt sau lângă brânză.
Mod de preparare
- Pregătește perele
Spală, curăță de coajă și de cotor perele, apoi taie-le cuburi mici, de cca 1 cm. Pune-le într-o oală cu fundul gros, presară zahărul, adaugă sucul de lămâie, amestecă și lasă-le să lase zeamă. 1 h
- Sterilizează borcanele
Spală 5 borcane de cca 220 ml și capacele, apoi fierbe-le 10 minute în apă sau ține borcanele 20 de minute în cuptor la 120°C. Lasă-le acolo până le umpli, ca să fie fierbinți. 20 min
- Fierbe gemul
Pune oala pe foc mediu și adu la fierbere, amestecând. Adaugă ghimbirul ras și scorțișoara, apoi fierbe la foc mic, amestecând des, până când perele devin translucide și zeama se îngroașă. Strivește o parte din bucăți cu un pasator dacă îl vrei mai fin. 40 min
- Fă testul farfuriei
Pune o linguriță de gem pe o farfurie ținută în congelator. După 1 minut, împinge-l cu degetul: dacă se încrețește la suprafață, e gata. Dacă e încă apos, mai fierbe 5 minute și repetă. Scoate batonul de scorțișoară. 5 min
- Umple borcanele
Toarnă gemul fierbinte în borcanele fierbinți, lăsând 1 cm liber sub buză. Șterge marginile cu un prosop curat și înșurubează capacele.
- Fierbe borcanele
Așază borcanele într-o oală cu un prosop pe fund, acoperă-le cu apă fierbinte cu 2–3 cm și fierbe-le 10 minute de la începerea clocotului. Scoate-le și lasă-le să se răcească 24 de ore, fără să le muți. 10 min
Sfaturi
- Alege pere tari-coapte, nu foarte moi: țin mai bine forma și gemul se leagă mai ușor. Soiurile de toamnă și de iarnă din piețe merg foarte bine.
- Sucul de lămâie nu e doar pentru gust: perele au aciditate scăzută, iar lămâia crește aciditatea gemului și îl ajută să se păstreze. Nu îl sări.
- Pentru că are puțin zahăr, gemul se păstrează mai puțin decât unul clasic: după deschidere ține borcanul la frigider și consumă-l în 2–3 săptămâni.
- Dacă nu-ți place ghimbirul, înlocuiește-l cu coajă rasă de lămâie sau cu un vârf de cuțit de cardamom.
Reguli de siguranță pentru conserve
- Folosește doar borcane fără ciupituri sau fisuri și capace noi sau în stare perfectă, spălate și sterilizate (fierte 10 minute sau ținute 20 de minute în cuptor la 120°C).
- După răcire, verifică fiecare capac: trebuie să fie tras spre interior și să nu salte la apăsare. Borcanele care nu s-au închis bine se țin la frigider și se consumă primele.
- Păstrează borcanele la loc răcoros, uscat și întunecat; după deschidere, ține-le la frigider.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, cu mucegai, spumă, miros neobișnuit sau lichid care țâșnește la deschidere.
De ce e bună pentru tine
- Mai puțin zahăr adăugat. Gemul conține aproximativ 5 g de zahăr adăugat la o lingură (20 g), cu mult mai puțin decât gemurile clasice făcute cu zahăr în cantitate egală cu fructele. Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca zaharurile libere să reprezinte sub 10% din aportul zilnic de energie, ideal sub 5%. [1]
- Fructe de sezon, cu fibre. Perele conțin fibre alimentare. O analiză amplă publicată în The Lancet a asociat un aport mai mare de fibre cu un risc mai mic de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și cancer colorectal. O lingură de gem aduce însă puține fibre, așa că nu înlocuiește fructele proaspete. [2] [3]
| Calorii | 35 kcal |
| Proteine | 0,1 g |
| Carbohidrați | 9,3 g |
| din care zaharuri | 8,1 g |
| Fibre | 0,7 g |
| Grăsimi | 0,1 g |
| din care saturate | 0 g |
| Sare | 0 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.