Gem de mere cu lămâie și puțin zahăr
Gem de mere acrișoare cu suc și coajă de lămâie, legat doar cu pectina naturală din fructe. Folosește 300 g de zahăr la 1,6 kg de mere, mult mai puțin decât rețetele clasice.
Mod de preparare
- Sterilizează borcanele
Spală borcanele cu apă fierbinte și detergent, clătește-le și pune-le în cuptor la 120°C timp de 20 de minute. Fierbe capacele 5 minute în apă. Pune o farfurioară în congelator pentru testul de la final. 20 min
- Pregătește merele
Curăță merele de coajă și cotor și taie-le cuburi mici, de circa 1 cm. Amestecă-le imediat cu sucul de lămâie, ca să nu se înnegrească.
- Înmoaie merele
Pune merele într-o oală cu fund gros, împreună cu apa, coaja rasă de lămâie și scorțișoara. Fierbe acoperit, la foc mic, până se înmoaie bine. 15 min
- Adaugă zahărul și scade gemul
Zdrobește o parte din mere cu un zdrobitor de cartofi, adaugă zahărul și fierbe neacoperit, la foc mediu spre mic, amestecând des ca să nu se prindă, până gemul se îngroașă și devine lucios. 35 min
- Fă testul farfuriei
Pune o picătură de gem pe farfurioara rece și împinge-o cu degetul după 30 de secunde. Dacă se încrețește și nu mai curge, gemul e gata. Dacă nu, mai fierbe 5 minute și repetă testul. Scoate scorțișoara.
- Umple și pasteurizează
Toarnă gemul fierbinte în borcanele calde, până la 0,5 cm sub buză, șterge marginile și închide capacele. Așază borcanele într-o oală pe un prosop, acoperă-le cu apă fierbinte până la umăr și fierbe 10 minute de la primul clocot. Lasă-le să se răcească în apă. 10 min
- Verifică și depozitează
După 24 de ore verifică dacă toate capacele sunt trase spre interior. Păstrează borcanele la loc răcoros și întunecat. Borcanele care nu s-au sigilat se țin la frigider și se consumă primele.
Sfaturi
Ce mere alegi. Merele acrișoare, ca Ionatan sau Idared, au mai multă pectină și aciditate, așa că gemul se leagă fără gelifiant. Merele foarte dulci și făinoase dau un gem mai moale.
Porția. Rețeta dă cam 1,2 kg de gem, adică aproximativ 60 de linguri. Valorile nutriționale sunt pentru o lingură (cca 20 g).
Variante. Poți înlocui o parte din mere cu gutui sau poți adăuga un vârf de cuțit de ghimbir ras. Nu reduce zahărul și mai mult fără să păstrezi gemul la frigider: cu puțin zahăr, gemul ține mai puțin după deschidere.
Reguli de siguranță pentru conserve
- Folosește doar borcane fără ciobituri, sterilizate, și capace noi.
- Păstrează borcanele închise la loc răcoros și întunecat; după deschidere, ține gemul la frigider și consumă-l în 2–3 săptămâni, luând mereu cu o linguriță curată.
- Aruncă întregul borcan dacă are capacul bombat, face spumă, are miros de fermentat sau urme de mucegai. Nu îndepărta doar mucegaiul de la suprafață.
De ce e bună pentru tine
- Mult mai puțin zahăr decât gemul clasic. Gemurile tradiționale folosesc adesea aproape la fel de mult zahăr cât fruct; aici sunt 300 g de zahăr la 1,6 kg de mere. OMS recomandă ca zaharurile libere, adică inclusiv zahărul adăugat de bucătar, să rămână sub 10% din energia zilnică, ideal sub 5%. [1]
- Porție mică, energie puțină. Calculată pe baza valorilor din baza de date USDA, o lingură de gem (cca 20 g) are în jur de 33 kcal și 8 g de zaharuri, din care o parte provin chiar din mere. Rețeta nu conține grăsimi. [2]
| Calorii | 33 kcal |
| Proteine | 0,1 g |
| Carbohidrați | 8,7 g |
| din care zaharuri | 7,8 g |
| Fibre | 0,6 g |
| Grăsimi | 0,1 g |
| din care saturate | 0 g |
| Sare | 0 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.