Sfaturi inteligente
Cum dezgheți corect alimentele congelate
Frigiderul e cea mai sigură metodă de dezghețare, microundele sunt o soluție de rezervă, iar blatul de bucătărie nu e o opțiune. Iată de ce și ce faci după ce alimentul s-a dezghețat.
Congelatorul e unul dintre cei mai buni aliați într-o bucătărie în care vrei să gătești sănătos și să nu arunci mâncare. Mulți dintre noi îl folosim corect la congelare, dar greșim când scoatem alimentele: punem carnea pe blat de dimineață „ca să fie gata seara” sau o lăsăm sub jet de apă caldă. Mai jos găsești regulile simple, bazate pe recomandările Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (Food Standards Agency) [1].
Congelatorul pune bacteriile pe pauză, nu le distruge
La temperatura unui congelator obișnuit, în jur de -18°C, reacțiile chimice din alimente încetinesc foarte mult, iar bacteriile eventual prezente sunt „puse pe pauză”. Ele nu sunt însă omorâte și își pot relua activitatea pe măsură ce alimentul se dezgheață [1].
Riscul apare în intervalul pe care FSA îl numește zona de pericol, între 8 și 63°C. La aceste temperaturi bacteriile se pot înmulți și pot provoca îmbolnăviri. Tocmai de aceea contează cum dezgheți: un aliment lăsat pe blat poate sta ore întregi în acest interval [1].
Metoda cea mai sigură: în frigider
Recomandarea principală e să dezgheți alimentele în frigider, ideal peste noapte. Astfel, alimentul nu intră deloc în zona de pericol [1]. Câteva detalii practice:
- Frigiderul trebuie să aibă între 0 și 5°C. Un termometru de frigider, verificat o dată pe săptămână, e cel mai sigur mod de a ști [1].
- Pune alimentul într-un recipient destul de mare cât să prindă zeama care se scurge [1], pe raftul cel mai de jos. Acolo se păstrează oricum carnea, peștele și pasărea crude, ca să nu picure peste alte alimente [1].
- Planifică din timp. Verifică pe ambalaj instrucțiunile de dezghețare și lasă suficient timp pentru ca alimentul să se dezghețe complet [1]. Bucățile mari au nevoie de mai mult timp decât porțiile mici.
Soluția de rezervă: microundele
Dacă nu ai avut timp să dezgheți în frigider, poți folosi cuptorul cu microunde pe programul de dezghețare, imediat înainte de gătire [1]. Cu alte cuvinte, dezgheți la microunde doar atunci când urmează să gătești imediat, nu ca să păstrezi alimentul pentru mai târziu.
De reținut: dezghețarea pe blat, la temperatura camerei, nu e recomandată. Alimentul stă prea mult în zona de pericol, chiar dacă la mijloc este încă înghețat.
Dezghețat complet înainte de gătit
Asigură-te că alimentul s-a dezghețat complet, inclusiv la mijloc, în partea cea mai groasă. Un aliment dezghețat doar parțial nu se gătește uniform, iar bacteriile dăunătoare pot supraviețui gătirii [1]. Excepția sunt produsele al căror ambalaj spune explicit că se gătesc direct din congelator: urmează instrucțiunile de pe etichetă [1].
După dezghețare: în 24 de ore
Odată dezghețat complet, alimentul se strică la fel ca unul proaspăt. De aceea FSA recomandă să îl folosești în 24 de ore [1].
Nu uita de igienă: suprafețele, tocătoarele, ustensilele, farfuriile și mâinile care au atins carne crudă sau în curs de dezghețare se spală bine cu apă caldă și detergent, ca bacteriile să nu ajungă pe alte alimente [1].
Se poate recongela?
Carnea crudă dezghețată poate fi gătită și apoi congelată din nou. După această a doua congelare însă, preparatul se poate reîncălzi o singură dată [1]. Ca să nu ajungi în situația asta, congelează mâncarea în porții individuale și dezgheață doar cât îți trebuie [1].
Cum congelezi ca să dezgheți mai ușor
- Porții mici și plate. Împarte mâncarea gătită în recipiente sau pungi mici: se răcește mai repede [1], iar mai târziu poți dezgheța doar cât îți trebuie.
- Răcește înainte, dar nu prea mult. Mâncarea caldă nu se pune direct în congelator. Las-o să se răcească, apoi pune-o la rece în una-două ore de la gătire [1].
- Ambalaj etanș și etichetă. Recipientele închise ermetic sau pungile pentru congelator previn „arsura de congelator”, adică uscarea alimentelor. Aceasta afectează gustul și textura, nu siguranța [1]. Scrie pe etichetă ce conține și data, ca să nu rămâi cu pachete misterioase.
- Respectă intervalele orientative. Pentru calitate, carnea e cel mai bine consumată în 2–3 luni de la congelare, iar produsele de panificație, fructele și legumele în 3–4 luni [1].
- Atenție la data de pe etichetă. Un aliment cu mențiunea „a se consuma până la” poate fi congelat până la sfârșitul acelei zile [1].
Pe scurt
Scoate alimentul din congelator cu o seară înainte și lasă-l în frigider, într-un recipient. Gătește-l complet dezghețat în 24 de ore. Folosește microundele doar când gătești imediat. Așa păstrezi atât gustul, cât și siguranța mâncării, fără niciun efort în plus.
Surse
Articolul are scop informativ și nu înlocuiește sfatul unui medic sau nutriționist.