Cum speli corect fructele și legumele

Fructele și legumele trec prin multe mâini și multe locuri până ajung la noi: câmp, depozit, tarabă, coș. Pe coajă pot rămâne pământ și bacterii. Vestea bună e că pentru spălarea lor nu ai nevoie de produse speciale, ci de câteva obiceiuri simple.

Regula de bază: apă curentă

Spală toate fructele și legumele bine, sub jet de apă curentă, înainte să le pregătești sau să le mănânci, fie că vin din supermarket, din piață sau din grădina ta ^[1]. Apa curentă ia cu ea murdăria și o parte din bacterii mai bine decât înmuierea într-un vas cu apă, în care murdăria rămâne în jurul legumelor.

Spălarea reduce bacteriile de pe suprafață, dar nu le elimină complet ^[1]. Pentru legumele care se gătesc, căldura face restul: gătirea temeinică distruge bacteriile periculoase ^[1].

Fără detergent, săpun sau „soluții speciale”

Nu se recomandă spălarea fructelor și legumelor cu săpun, detergent sau produse comerciale de spălat legume ^[1]. Coaja lor este poroasă și poate absorbi detergentul, chiar și după o clătire atentă, iar asta te poate îmbolnăvi. Pentru soluțiile comerciale, siguranța reziduurilor nu este cunoscută, iar eficiența lor nu a fost testată ^[1].

Pas cu pas

1. Spală-te pe mâini cu apă caldă și săpun cel puțin 20 de secunde, înainte și după ce pregătești legumele ^[1].
2. Îndepărtează părțile lovite sau stricate și aruncă legumele și fructele care par putrezite ^[1].
3. Clătește sub apă curentă, frecând ușor cu mâinile.
4. Folosește o perie curată pentru fructele și legumele cu coaja tare, cum ar fi pepenii, castraveții, cartofii sau morcovii ^[1].
5. Usucă-le cu un prosop curat sau cu hârtie de bucătărie; ștergerea reduce și mai mult bacteriile rămase pe suprafață ^[1].

Salata „gata spălată”

Multe salate și legume tăiate, ambalate la pungă, sunt deja spălate și gata de consum. Dacă pe ambalaj scrie asta, le poți folosi fără o nouă spălare ^[1]. Dacă totuși preferi să le speli, ai grijă ca ele să nu intre în contact cu suprafețe sau ustensile murdare ^[1]. Legumele tăiate sau ambalate se păstrează la frigider ^[1].

Câteva cazuri speciale

• Salata verde și verdețurile: desfă frunzele, aruncă frunzele exterioare ofilite sau murdare și clătește fiecare frunză sub jet de apă. O centrifugă de salată sau un prosop curat le usucă repede.
• Fructele de pădure și strugurii: spală-le chiar înainte de a le mânca, nu când le pui la frigider; umezeala le face să se înmoaie și să mucegăiască mai repede.
• Ciupercile: clătește-le rapid sau șterge-le cu un prosop umed; nu le lăsa la înmuiat, pentru că absorb apă.
• Legumele rădăcinoase: cartofii, morcovii sau sfecla se freacă bine cu peria, mai ales dacă le gătești cu coajă.

Ține-le departe de carnea crudă

Fructele și legumele care se mănâncă crude trebuie ținute separat de carnea, pasărea și peștele crude, și de ustensilele folosite pentru acestea ^[1]. Câteva obiceiuri ajută mult:

• Folosește, dacă poți, un tocător pentru legume și altul pentru carne crudă ^[1].
• Spală tocătoarele, cuțitele și blatul cu apă fierbinte și detergent între carne și legumele care nu se mai gătesc ^[1].
• Unele tocătoare de plastic pot fi spălate în mașina de spălat vase ^[1].

Pe scurt

• Apă curentă, mâini curate, perie pentru coaja tare și un prosop curat.
• Fără săpun, detergent sau soluții speciale pentru a spala fructele si legumele.
• Spală și ce cureți de coajă, dar nu e nevoie să speli din nou salata marcată „gata spălată”.
• Ține fructele si legumele crude departe de carnea crudă.

Surse

1. U.S. Food and Drug Administration – Selecting and Serving Produce Safely