Ce înseamnă codul de pe ouă și cum le păstrezi

Pe coaja fiecărui ou vândut în magazinele din Uniunea Europeană este ștampilat un cod de genul 2RO12345. Pare un detaliu tehnic, dar îți spune trei lucruri utile: cum au fost crescute găinile, în ce țară se află ferma și care este ferma exactă.

Cum citești codul

Codul producătorului are trei părți ^[1]:

• Prima cifră – metoda de creștere a găinilor:
  • 0 – agricultură ecologică;
  • 1 – sistem extensiv, cu acces în aer liber;
  • 2 – creștere la sol, în hale;
  • 3 – creștere în baterii (cuști).
• Două litere – țara în care este înregistrată ferma (de exemplu, RO pentru România).
• Un număr de identificare al fermei, atribuit de autoritatea din țara respectivă, care permite trasabilitatea ouălor.

Aceleași metode de creștere apar și scrise pe ambalaj, cu formulări precum „ouă de găini crescute în aer liber”, „ouă de găini crescute în hale la sol” sau „cuști îmbunătățite” ^[2].

De ce ouăle din magazin nu se spală

Regulile europene prevăd că ouăle de categoria A, cele vândute în magazine, nu sunt spălate și nici curățate ^[2]. Motivul: spălarea poate deteriora coaja și cuticula, stratul subțire care o acoperă și care funcționează ca o barieră naturală împotriva bacteriilor ^[2]. O coajă deteriorată poate lăsa bacteriile să pătrundă mai ușor în interior.

Același raționament se aplică și acasă: nu spăla ouăle înainte să le pui la păstrare. Dacă un ou e murdar, șterge-l uscat sau spală-l doar chiar înainte de a-l folosi.

Cum le păstrezi acasă

• Păstrează-le în cofrajul original, ca să ai la îndemână data și codul și ca să nu preia mirosuri din frigider.
• Ține-le pe un raft din interiorul frigiderului, nu în ușă, unde temperatura variază de fiecare dată când deschizi.
• Evită schimbările bruște de temperatură. Un ou rece scos pe blat cald se acoperă cu picături de condens, iar umezeala favorizează înmulțirea bacteriilor pe coajă.
• Aruncă ouăle crăpate sau pe cele cu coaja lipicioasă.
• Spală-te pe mâini după ce atingi ouă crude și curăță suprafețele pe care le-ai spart.

Obiceiuri bune când gătești cu ouă

• Sparge ouăle într-un bol separat, mai ales când faci o prăjitură sau o omletă mare: dacă un ou are miros sau aspect neobișnuit, nu strici tot preparatul.
• Nu refolosi cofrajele de carton pentru alte alimente; pot păstra urme de murdărie de pe coji.
• Ține ouăle crude departe de alimentele gata de consum, cum ar fi salatele sau pâinea, și spală tocătorul, bolul și telul după folosire.
• Nu lăsa la temperatura camerei preparatele cu ouă (creme, umpluturi, salate cu ou) mai mult de două ore; pune-le la frigider cât mai repede.

Testul cu apă: ce spune și ce nu

Un ou vechi plutește într-un pahar cu apă pentru că, în timp, pierde umiditate prin coajă și camera de aer din interior se mărește. Testul îți dă o idee despre vârsta oului, dar nu îți spune dacă e sigur din punct de vedere microbiologic. Data de pe cofraj rămâne reperul principal.

Pe scurt

• Prima cifră din cod (0–3) arată metoda de creștere, literele arată țara, iar numărul arată ferma.
• Ouăle din magazin nu sunt spălate, ca să-și păstreze stratul protector; nu le spăla nici tu înainte de păstrare.
• Păstrează-le în cofraj, pe un raft din frigider, și verifică data durabilității minimale.

Surse

1. Directiva 2002/4/CE a Comisiei de înregistrare a unităților de creștere a găinilor ouătoare (anexa – numărul distinctiv al producătorului)
2. Regulamentul delegat (UE) 2023/2465 al Comisiei privind standardele de comercializare aplicabile ouălor