Sarmale în foi de varză dulce, cu porc și orez, la cuptor
Sarmale de toamnă în foi de varză proaspătă, cu pulpă de porc slabă, orez și multe legume, înăbușite încet la cuptor în sos de roșii.
Mod de preparare
- Pregătește foile de varză
Scoate cotorul verzei cu un cuțit ascuțit, apoi pune varza întreagă într-o oală mare cu apă clocotită. Pe măsură ce frunzele exterioare se înmoaie, desprinde-le cu o furculiță și scoate-le pe un platou. Taie cu cuțitul nervura groasă de la baza fiecărei frunze, ca să se ruleze ușor. Frunzele mari se pot tăia în două. 12 min
- Călește ceapa
Încinge uleiul într-o tigaie, pune ceapa și morcovul cu 2 linguri de apă și călește-le la foc mic, amestecând, până se înmoaie, fără să se rumenească. 8 min
- Fă umplutura
Într-un bol amestecă tocătura de porc cu orezul spălat, ceapa și morcovul călite (răcite puțin), o lingură de pastă de roșii, jumătate din sare, piper, cimbru și mărar. Frământă cu mâna până se leagă bine.
- Rulează sarmalele
Pune câte o lingură de umplutură la baza fiecărei frunze, rulează strâns, apoi împinge capetele înăuntru cu degetul. Nu le umple prea tare: orezul se umflă la gătire.
- Așază sarmalele în vas
Toacă frunzele mici rămase și restul verzei și pune jumătate pe fundul unei oale de fontă sau al unei tăvi adânci cu capac. Așază sarmalele strâns, în straturi, cu foile de dafin printre ele, apoi acoperă cu restul de varză tocată.
- Toarnă sosul
Amestecă roșiile din conservă cu restul pastei de roșii, restul sării și apa fierbinte, apoi toarnă peste sarmale, cât să le acopere aproape complet.
- Înăbușă la cuptor
Acoperă vasul cu capac (sau cu folie bine strânsă) și coace la 170°C timp de 2 ore și 15 minute. Verifică din când în când nivelul lichidului și adaugă puțină apă fierbinte dacă scade prea mult. 2 h 15 min
- Rumenește și lasă la odihnit
Scoate capacul și mai lasă sarmalele 20 de minute în cuptor, ca sosul să scadă puțin. Lasă-le apoi 10 minute să se odihnească înainte de servire. 30 min
Sfaturi
Alege varza potrivită. Varza dulce de toamnă, cu frunze subțiri și desfăcute, se rulează cel mai ușor. Dacă frunzele sunt rigide, ține varza 10–12 ore la congelator și las-o să se dezghețe: frunzele se înmoaie fără opărire.
Carne mai slabă. Cere la măcelărie pulpă de porc fără șorici și cu puțină grăsime, tocată o singură dată. Poți înlocui jumătate din carne cu tocătură de curcan.
Acrișor fără varză murată. Dacă îți place gustul acru, adaugă în sos o lingură de oțet de mere sau o mână de măcriș tocat.
Păstrare. Lasă sarmalele să se răcească cel mult două ore la temperatura camerei, apoi păstrează-le la frigider, în vasul acoperit, 3–4 zile. Se pot congela, cu sos cu tot, până la 3 luni. Reîncălzește-le până dau în clocot.
Greșeli de evitat. Sarmalele umplute prea tare se desfac; cele așezate lejer în vas se desfac la fiert. Fără capac, sosul scade prea repede și sarmalele se usucă.
De ce e bună pentru tine
- Tiamină din carnea de porc. Carnea de porc este una dintre sursele bune de tiamină (vitamina B1). Tiamina contribuie la metabolismul energetic normal și la funcționarea normală a sistemului nervos. [1] [2]
- Vitamina C din varză. Varza conține vitamina C, chiar dacă o parte se pierde la gătirea îndelungată. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [1] [2]
- Multă varză, puțină sare. Fiecare porție are aproximativ 200 g de varză și circa 1 g de sare adăugată (aproximativ 1,5 g în total, cu sarea din roșiile la conservă). OMS recomandă cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi și mai puțin de 5 g de sare pe zi pentru adulți. [3] [4]
- Carne roșie, cu moderație. Carnea de porc este considerată carne roșie. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat carnea roșie ca „probabil cancerigenă” (grupa 2A), cu cele mai multe dovezi pentru cancerul colorectal, așa că e bine să o consumi cu moderație și să alternezi cu pește, pasăre și leguminoase. [5]
| Calorii | 301 kcal |
| Proteine | 23,2 g |
| Carbohidrați | 36,8 g |
| din care zaharuri | 12,8 g |
| Fibre | 8 g |
| Grăsimi | 7,8 g |
| din care saturate | 2,1 g |
| Sare | 1,5 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
- Organizația Mondială a Sănătății – Salt reduction, fișă informativă
- IARC Monographs, Vol. 114 (2018). Red Meat and Processed Meat
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.