Gogoșari murați în oțet, cu usturoi și puțin zahăr
Gogoșari roșii, cărnoși, murați în oțet cu usturoi, țelină și boabe de piper, pentru iarnă. Folosim mult mai puțin zahăr decât în rețetele clasice, dar păstrăm aciditatea care face conserva sigură.
Mod de preparare
- Sterilizează borcanele
Spală borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent, clătește-le bine, apoi pune borcanele la cuptor la 120°C. Fierbe capacele 5 minute într-o oală cu apă. 20 min
- Pregătește gogoșarii
Spală gogoșarii, scoate codița și semințele și taie-i în sferturi sau în fâșii late de 3–4 cm. Curăță usturoiul și spală frunzele de țelină.
- Umple borcanele
În fiecare borcan fierbinte pune 2–3 căței de usturoi, câteva frunze de țelină, o foaie de dafin și câteva boabe de piper. Așază strâns gogoșarii până la 2 cm sub buză.
- Fierbe soluția
Pune la fiert apa, oțetul, sarea și zahărul, amestecând până se dizolvă. Lasă soluția să clocotească 2 minute. 5 min
- Toarnă și închide
Toarnă soluția clocotită peste gogoșari, până îi acoperă complet, lăsând 1 cm liber sub buză. Șterge marginile cu un prosop curat și închide imediat capacele.
- Pasteurizează
Așază borcanele într-o oală mare pe un prosop, toarnă apă caldă până la umerii borcanelor și fierbe-le 15 minute din momentul în care apa începe să clocotească. 15 min
- Răcește și depozitează
Scoate borcanele, lasă-le să se răcească încet, acoperite cu o pătură, apoi verifică dacă toate capacele s-au tras (sunt concave și nu fac zgomot la apăsare). Gogoșarii sunt buni de mâncat după 3–4 săptămâni.
Sfaturi
Siguranța conservei – reguli obligatorii
- Folosește doar borcane și capace curate, sterilizate, fără ciobituri, și capace noi sau în stare perfectă.
- Nu reduce cantitatea de oțet și nu îl dilua mai mult decât în rețetă: aciditatea împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase. Zahărul îl poți reduce sau omite, oțetul nu.
- Păstrează borcanele la rece și la întuneric (cămară răcoroasă sau beci). După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în 2–3 săptămâni, scoțând gogoșarii cu o furculiță curată.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, care țâșnește la deschidere, are lichidul tulbure și spumos, miros neplăcut sau mucegai.
Ce gogoșari alegi
Caută gogoșari roșii, cu pereți groși, fermi și fără pete moi. Cei prea copți se înmoaie în borcan.
Variante
- Pentru o aromă mai iute, adaugă în fiecare borcan o jumătate de ardei iute.
- Poți înlocui frunzele de țelină cu mărar uscat sau cu o crenguță de hrean.
- Dacă vrei un gust mai blând, folosește oțet de mere în loc de oțet de vin.
Greșeli de evitat
Nu turna soluția clocotită în borcane reci, pentru că se pot crăpa: borcanele trebuie să fie încă calde de la sterilizare. Nu lăsa gogoșari neacoperiți de soluție, pentru că partea care iese din lichid se poate strica.
De ce e bună pentru tine
- Ardei roșii, bogați în vitamina C. Ardeii roșii sunt printre legumele cele mai bogate în vitamina C. O parte din ea se pierde la fierbere și în timpul depozitării, dar gogoșarii murați rămân o legumă bună de pus pe masă iarna. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [1] [2]
- Mai puțin zahăr adăugat. Rețetele clasice folosesc și 200–300 g de zahăr la aceeași cantitate de soluție; aici sunt doar 60 g, adică aproximativ 3 g pe porție. OMS recomandă ca zahărul adăugat să rămână sub 10% din energia zilnică. [3]
- Atenție la sare. Ca toate murăturile, gogoșarii aduc sare: în jur de 0,9 g pe porție. OMS recomandă sub 5 g de sare pe zi pentru adulți, așa că murăturile sunt bune ca garnitură mică, nu în cantități mari. [4]
| Calorii | 53 kcal |
| Proteine | 1,2 g |
| Carbohidrați | 9,9 g |
| din care zaharuri | 7,3 g |
| Fibre | 2,2 g |
| Grăsimi | 0,3 g |
| din care saturate | 0,1 g |
| Sare | 0,9 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Organizația Mondială a Sănătății (2015). Guideline: sugars intake for adults and children
- Organizația Mondială a Sănătății – Salt reduction, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.