Murături asortate în saramură, cu conopidă, morcov și ardei
Murături de toamnă din conopidă, morcovi, ardei gras și țelină, puse în saramură și lăsate să fermenteze natural, fără oțet. Crocante, acrișoare și cu puține calorii.
Mod de preparare
- Sterilizează borcanele
Spală borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent, clătește-le bine, apoi ține borcanele 15 minute în cuptor la 120°C și fierbe capacele 5 minute. Lasă-le să se răcească. 15 min
- Pregătește legumele
Desparte conopida în buchețele, taie morcovii în rondele de 1 cm, ardeii în fâșii late, iar țelina în felii de 1 cm. Curăță cățeii de usturoi și lasă-i întregi. Spală bine toate legumele.
- Fă saramura
Încălzește apa cu sarea până se dizolvă complet, apoi las-o să se răcească la temperatura camerei. 30 min
- Umple borcanele
Așază legumele în straturi colorate, alternând cu usturoiul, mărarul, piperul, dafinul și cimbrul. Presează ușor și lasă 4–5 cm liberi sub buză. Toarnă saramura până acoperă complet legumele și pune deasupra o greutate (o farfurioară sau o pungă de congelare cu saramură), ca nimic să nu iasă din lichid.
- Lasă la fermentat
Pune capacul fără să-l înșurubezi (sau acoperă cu tifon) și ține borcanele la 18–22°C, pe o tavă. Zilnic, verifică să fie legumele acoperite și îndepărtează spuma albă de la suprafață. După 2–3 zile saramura se tulbură, apoi, în 7–10 zile, se limpezește și legumele capătă gust acrișor. 240 h
- Mută-le la rece
Când au gustul dorit, completează cu saramură dacă e nevoie, închide borcanele și mută-le în frigider sau într-o cămară sub 10°C. Se păstrează 2–3 luni.
Sfaturi
Sarea potrivită. Folosește sare grunjoasă neiodată și apă fără clor (fiartă și răcită sau de izvor). Sarea iodată și apa clorinată pot încetini fermentația și pot înmuia legumele.
Legume crocante. Alege conopidă albă, fermă, și ardei cărnoși. O frunză de vișin, de hrean sau o bucată de rădăcină de hrean ajută legumele să rămână tari.
Înlocuiri. Poți adăuga gogonele, castraveți mici sau felii de gutuie pentru aromă. Păstrează aceeași concentrație de sare: 25 g la fiecare litru de apă.
Siguranța la păstrare
- Borcanele, capacele și greutatea trebuie să fie curate și sterilizate.
- Legumele trebuie să stea tot timpul sub saramură; ce iese la suprafață se poate strica.
- Bulele și saramura tulbure din primele zile sunt normale. O peliculă albă, plată, se îndepărtează cu o lingură curată. Dacă apare mucegai pufos (verde, negru, roz), legumele devin moi și lipicioase sau miros a putrezit, aruncă tot borcanul.
- După fermentare, păstrează murăturile la rece. Aruncă orice borcan care s-a bombat sau care țâșnește la deschidere după ce a stat la rece.
- Scoate murăturile cu o furculiță curată, niciodată cu mâna.
De ce e bună pentru tine
- Fermentație naturală. Murăturile în saramură trec printr-o fermentație lactică naturală. O analiză din 2017 arată că alimentele fermentate pot avea efecte benefice prin microorganismele vii și compușii formați la fermentare, dar subliniază că dovezile din studii pe oameni sunt încă limitate. [1]
- Vitamina C din conopidă și ardei. Conopida și ardeii sunt surse bune de vitamina C. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [2] [3]
- Mai multe legume în farfurie. Organizația Mondială a Sănătății recomandă cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi. O porție de murături are în jur de 40 kcal și adaugă legume la mesele de iarnă. [4]
- Atenție la sare. O porție de aproximativ 115 g are în jur de 1,4 g de sare, adică peste un sfert din limita de 5 g pe zi recomandată de OMS. Mănâncă murăturile alături de mâncăruri mai puțin sărate. [5]
| Calorii | 40 kcal |
| Proteine | 1,8 g |
| Carbohidrați | 8,4 g |
| din care zaharuri | 3,6 g |
| Fibre | 2,6 g |
| Grăsimi | 0,3 g |
| din care saturate | 0,1 g |
| Sare | 1,4 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- Marco M.L. și colab. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
- Organizația Mondială a Sănătății – Salt reduction, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.