Sfaturi inteligente
Resturile de mâncare: cum le păstrezi și cum le reîncălzești în siguranță
Cât timp stau resturile în frigider, cum le congelezi și cum le reîncălzești ca să nu riști o toxiinfecție alimentară: reguli simple, după recomandările autorităților de siguranță alimentară.
Gătitul în cantități mai mari economisește timp și bani, iar o oală de tocană sau de ciorbă ajunge ușor pentru două-trei mese. Resturile sunt însă și una dintre situațiile în care se strică cel mai ușor mâncarea gătită acasă, pentru că bacteriile au timp să se înmulțească între masa de azi și cea de mâine. Vestea bună e că regulile sunt puține și simple.
Miza nu e mică: Organizația Mondială a Sănătății estimează că aproximativ 866 de milioane de oameni, aproape 1 din 9, se îmbolnăvesc în fiecare an după ce mănâncă alimente contaminate [1]. O parte dintre aceste îmbolnăviri pornesc din bucătăria de acasă și pot fi evitate prin gesturi simple.
1. Răcește repede și pune la frigider în 1–2 ore
Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA) recomandă ca mâncarea gătită să fie lăsată să se răcească la temperatura camerei și pusă la frigider în cel mult una-două ore [2]. Nu o lăsa pe aragaz toată seara „ca să se răcească bine”: cu cât stă mai mult la temperatura camerei, cu atât bacteriile au mai mult timp să se înmulțească.
Ca să se răcească mai repede, împarte mâncarea în porții mai mici, în caserole sau pungi pentru congelator, în loc să pui oala mare întreagă la rece [2].
2. Verifică temperatura frigiderului
Frigiderul ar trebui să aibă între 0 și 5°C, iar congelatorul în jur de -18°C [2]. Rotița de reglaj nu îți spune temperatura reală, așa că un termometru de frigider, ieftin, e cel mai sigur mod de a verifica. FSA recomandă o verificare pe săptămână [2]. Nu ține nici ușa deschisă mult timp, pentru că frigiderul trebuie apoi să lucreze mai mult ca să coboare din nou temperatura [2].
3. Mănâncă resturile în 48 de ore sau congelează-le
Recomandarea FSA este ca resturile să fie consumate în 48 de ore; dacă știi că nu vei apuca, congelează-le cât mai repede [2]. Frigul nu oprește complet bacteriile, ci doar le încetinește, iar unele, precum Listeria monocytogenes, pot crește chiar și la temperaturi scăzute [2]. De aceea „încă arată bine” nu e un criteriu de siguranță.
Truc practic: scrie pe capacul caserolei, cu un marker, ce conține și data în care ai gătit. Așa nu mai ghicești câte zile are mâncarea din fundul frigiderului.
4. Congelatorul e un buton de pauză
La -18°C, majoritatea bacteriilor nu se pot înmulți, dar nici nu mor: își reiau activitatea pe măsură ce mâncarea se dezgheață [2]. Congelatorul păstrează deci mâncarea în starea în care era când ai pus-o, așa că are sens să congelezi resturile imediat ce s-au răcit, nu după trei zile în frigider.
Ambalează porțiile ermetic și etichetează-le. Ambalajul bun previne „arsura de congelator”, adică uscarea și cristalele de gheață de la suprafață, care afectează gustul și textura, nu siguranța [2]. Pentru calitate, FSA indică pentru carne un consum, de preferat, în 2–3 luni, iar pentru produse de panificație, fructe și legume în 3–4 luni [2].
5. Dezgheață în frigider, nu pe masă
Cel mai sigur mod de a dezgheța este în frigider, peste noapte, într-un recipient care să prindă scurgerile [2]. Pe masa din bucătărie, exteriorul mâncării ajunge repede în „zona de pericol”, între 8 și 63°C, în care bacteriile se pot înmulți, în timp ce mijlocul e încă înghețat [2]. Dacă te grăbești, poți folosi funcția de dezghețare a cuptorului cu microunde, imediat înainte de gătire. După ce s-a dezghețat complet, mâncarea trebuie consumată în 24 de ore [2].
6. Reîncălzește până scoate abur peste tot, și o singură dată
Resturile se reîncălzesc până devin fierbinți și scot abur în toată masa lor, nu doar „călduțe” [3]. Ca reper, pentru ca mâncarea să fie gătită complet, FSA indică 70°C în mijlocul preparatului, menținute 2 minute [3]. Un termometru de bucătărie te ajută, dar și semnele vizuale contează: abur care iese de la suprafață și din mijloc când tai preparatul [3].
FSA recomandă ca resturile să fie reîncălzite o singură dată, pentru că fiecare ciclu de răcire și încălzire oferă bacteriilor încă o ocazie să se înmulțească [3]. Concret: scoate din caserolă doar porția pe care o mănânci acum, nu încălzi toată oala de fiecare dată.
- La cuptorul cu microunde, amestecă la jumătatea timpului sau întoarce mâncarea: microundele încălzesc neuniform și pot lăsa zone reci în mijloc [3].
- Preparatele dense, ca lasagna sau sarmalele, se încălzesc mai uniform în porții mai mici [3].
- Pe aragaz, amestecă des și asigură-te că mâncarea s-a încălzit bine în toată masa ei [3].
7. Nu păstra mâncarea în conserva deschisă
Dacă ai deschis o conservă și nu o folosești toată, mută restul într-un recipient cu capac și pune-l la frigider [2]. FSA explică faptul că, după deschidere, metalul conservei poate trece mai repede în aliment [2].
Pe scurt
- Răcește mâncarea în porții mici și pune-o la frigider în 1–2 ore.
- Frigiderul la 0–5°C, congelatorul la -18°C.
- Resturile se mănâncă în 48 de ore sau se congelează.
- Dezgheață în frigider, consumă în 24 de ore de la dezghețare.
- Reîncălzește bine, până scoate abur, și o singură dată.
Niciuna dintre aceste reguli nu cere echipamente speciale, ci doar puțină organizare: caserole mici, un marker și un termometru de frigider. Iar dacă ai dubii despre o mâncare uitată prea mult, e mai înțelept să renunți la ea.
Surse
Articolul are scop informativ și nu înlocuiește sfatul unui medic sau nutriționist.