Zacuscă de dovlecei copți cu ardei kapia, cu mai puțin ulei
Zacuscă de toamnă din dovlecei copți la cuptor și ardei kapia, cu mult mai puțin ulei decât varianta clasică. Iese cam 6 borcane de 400 g.
Mod de preparare
- Coace dovleceii
Taie dovleceii în cuburi de 2–3 cm, întinde-i într-un singur strat în 2 tăvi tapetate cu hârtie de copt, stropește-i cu 2 linguri din ulei și coace-i la 200°C, amestecând o dată, până se înmoaie și lasă mare parte din apă. 35 min
- Coace ardeii
Coace ardeii întregi la 220°C (sau pe plită), întorcându-i, până se înnegresc pe toate părțile. Pune-i într-un vas acoperit 10 minute, apoi curăță-i de coajă, cotor și semințe și lasă-i la scurs într-o sită. 40 min
- Călește ceapa
Toacă ceapa mărunt și călește-o într-o cratiță mare, cu fundul gros, în 4 linguri de ulei și 100 ml de apă, pe foc mic, până devine moale și sticloasă, fără să se rumenească. 15 min
- Toacă legumele
Trece dovleceii copți și ardeii prin mașina de tocat sau mărunțește-i cu blenderul în impulsuri scurte, astfel încât să rămână puțină textură.
- Fierbe zacusca
Adaugă legumele tocate peste ceapă, apoi uleiul rămas, pasta de roșii, sarea, piperul și foile de dafin. Fierbe pe foc mic, cu capacul întredeschis, amestecând des cu o lingură de lemn ca să nu se prindă, până se îngroașă și uleiul începe să iasă la suprafață. Adaugă sucul de lămâie în ultimele 5 minute și scoate foile de dafin. 1 h
- Sterilizează borcanele
Spală borcanele și capacele, apoi ține borcanele în cuptor la 120°C timp de 20 de minute și fierbe capacele 5 minute în apă. 20 min
- Umple și sterilizează
Umple borcanele fierbinți cu zacusca fierbinte, lăsând 1 cm liber, șterge marginile și închide bine. Așază-le într-o oală mare pe un prosop, acoperă-le cu apă caldă până la umeri și fierbe-le 40 de minute de la clocotire. Lasă-le să se răcească încet, acoperite, până a doua zi. 40 min
Sfaturi
De ce coacem dovleceii: dovleceii au foarte multă apă. Copți la cuptor, pierd o parte din ea înainte de fierbere, așa că zacusca se îngroașă mai repede și nu mai e nevoie de mult ulei ca să nu se prindă.
Înlocuiri: poți pune o parte din ardeii kapia înlocuită cu gogoșari, sau 1–2 ardei iuți pentru o variantă picantă. Dacă vrei un gust mai apropiat de zacusca de vinete, adaugă 1 kg de vinete coapte și curățate.
Siguranța conservelor
- Folosește doar borcane fără ciobituri, spălate și sterilizate, și capace noi.
- Umple borcanele cu zacusca fierbinte, închide-le imediat și nu sări peste fierberea lor în baie de apă.
- Păstrează borcanele la rece și la întuneric (cămară, beci) și consumă-le în aceeași iarnă.
- După deschidere, ține borcanul în frigider și consumă-l în 4–5 zile, folosind mereu o lingură curată.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, cu mucegai, cu bule, cu miros neplăcut sau care „pufăie” la deschidere.
De ce e bună pentru tine
- Multe legume într-o porție mică. Zacusca este făcută aproape numai din legume. Organizația Mondială a Sănătății recomandă cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi, ca parte a unei alimentații sănătoase. [1]
- Vitamina C din ardeii kapia. Ardeii roșii sunt printre legumele bogate în vitamina C, chiar dacă o parte din ea se pierde prin coacere și fierbere. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [2] [3]
- Licopen din pasta de roșii. Pasta de roșii aduce licopen. Într-un studiu, licopenul din pasta de roșii consumată cu ulei a fost absorbit mai bine decât cel din roșiile proaspete. [4]
- Grăsimi mai puține și mai bune. Rețeta folosește cam de două ori mai puțin ulei decât multe variante clasice, iar uleiul vegetal aduce mai ales grăsimi nesaturate. OMS recomandă limitarea grăsimilor totale și înlocuirea celor saturate cu grăsimi nesaturate. [1]
| Calorii | 70 kcal |
| Proteine | 1,3 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| din care zaharuri | 3,9 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Grăsimi | 4,9 g |
| din care saturate | 0,5 g |
| Sare | 0,5 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Gärtner C., Stahl W., Sies H. (1997). Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. American Journal of Clinical Nutrition, 66(1), 116–122
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.