Zacuscă de ciuperci cu ardei copți
Zacuscă de ciuperci cu ardei kapia copți, ceapă și pastă de roșii, cu mult mai puțin ulei decât varianta clasică. Bună pe pâine prăjită, de post sau oricând.
Mod de preparare
- Coace ardeii
Coace ardeii întregi pe o tavă cu hârtie de copt, la 220°C, 30–35 de minute, întorcându-i o dată, până când coaja se înnegrește pe alocuri. Pune-i într-un vas acoperit 10 minute, apoi curăță-i de coajă și semințe și toacă-i mărunt. 45 min
- Pregătește ciupercile
Curăță ciupercile cu un prosop umed (nu le ține în apă) și toacă-le mărunt cu cuțitul sau cu robotul, în reprize, fără să le faci pastă.
- Călește ceapa
Toacă ceapa mărunt și călește-o la foc mic într-o oală cu fund gros, cu jumătate din ulei și 3–4 linguri de apă, 15 minute, până devine moale și sticloasă, fără să se rumenească. 15 min
- Gătește ciupercile
Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu, amestecând des, 20–25 de minute, până se evaporă aproape tot lichidul lăsat de ele. 25 min
- Fierbe zacusca
Adaugă ardeii, pasta de roșii, restul de ulei, foile de dafin, sarea și piperul. Fierbe la foc mic, amestecând des ca să nu se prindă, aproximativ 40 de minute, până când compoziția se îngroașă și uleiul începe să se separe la suprafață. În ultimele 5 minute adaugă usturoiul pisat și oțetul. 40 min
- Sterilizează borcanele
Cât fierbe zacusca, spală borcanele și capacele, pune borcanele în cuptor la 120°C timp de 15 minute și fierbe capacele 5 minute. 15 min
- Umple și sterilizează
Scoate foile de dafin. Umple borcanele calde cu zacusca fierbinte, până la 1 cm sub buză, șterge buza și închide-le. Așază-le într-o oală cu un prosop pe fund, acoperă-le cu apă până la umeri și fierbe-le încet 60 de minute de la primul clocot. 1 h
- Răcește și depozitează
Lasă borcanele să se răcească învelite până a doua zi, verifică dacă toate capacele sunt concave și pune-le la frigider.
Sfaturi
Textura. Ciupercile tocate prea fin cu robotul devin pastă; dacă vrei bucățele, toacă-le cu cuțitul. Poți da ardeii prin mașina de tocat dacă vrei o zacuscă mai fină.
Variante. Poți înlocui o parte din ardei cu gogoșari sau poți adăuga 1–2 ardei iuți pentru o zacuscă picantă.
Reguli de siguranță pentru conserve
Ciupercile, ceapa și ardeii au aciditate scăzută, iar conservele de casă cu aciditate scăzută sunt cele mai expuse la bacterii periculoase precum Clostridium botulinum, care nu schimbă întotdeauna gustul sau mirosul. De aceea:
- Folosește doar borcane fără fisuri, sterilizate, și capace în stare perfectă.
- Păstrează borcanele la frigider, nu în cămară. Pentru păstrare mai îndelungată, poți congela zacusca în caserole.
- Un borcan deschis se ține la frigider și se consumă în 3–4 zile, luând zacusca de fiecare dată cu o lingură curată.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, care face bule sau spumă, are miros neobișnuit sau urme de mucegai.
De ce e bună pentru tine
- Licopen din pasta de roșii. Un studiu pe voluntari a arătat că licopenul este mai bine absorbit din pasta de roșii decât din roșiile proaspete, atunci când sunt consumate cu ulei. [1]
- Vitamina C din ardei. Ardeii kapia roșii sunt o sursă bună de vitamina C, chiar dacă o parte se pierde la coacere și fierbere. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [2] [3]
- Grăsimi nesaturate, în cantitate moderată. Rețeta folosește ulei vegetal în cantitate mai mică decât variantele tradiționale. OMS recomandă ca grăsimile să nu depășească 30% din energia zilnică și ca grăsimile nesaturate să le înlocuiască pe cele saturate. [4]
| Calorii | 58 kcal |
| Proteine | 1,8 g |
| Carbohidrați | 5,3 g |
| din care zaharuri | 3 g |
| Fibre | 1,4 g |
| Grăsimi | 3,7 g |
| din care saturate | 0,4 g |
| Sare | 0,3 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- Gärtner C., Stahl W., Sies H. (1997). Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. American Journal of Clinical Nutrition, 66(1), 116–122
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.