Zacuscă de vinete cu ardei copți
Zacusca de casă, cu vinete și ardei copți, ceapă călită și pastă de roșii, fiartă încet și pusă în borcane pentru iarnă.
Mod de preparare
- Coace legumele
Coace vinetele și ardeii pe grătar sau la cuptor, curăță-i și lasă-i să se scurgă bine câteva ore. 1 h
- Toacă
Toacă vinetele și ardeii mărunt sau dă-i prin mașina de tocat cu sita mare.
- Călește ceapa
Călește ceapa tocată mărunt în ulei, la foc mic, până se înmoaie, fără să se rumenească. 15 min
- Fierbe zacusca
Adaugă ardeii, apoi vinetele, pasta de roșii, sarea, dafinul și piperul. Fierbe la foc mic, amestecând des, până nu mai rămâne apă și uleiul iese la suprafață. 1 h 30 min
- Borcane și sterilizare
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide și sterilizează-le 30 de minute în baie de apă. 30 min
Sfaturi
Zacusca are aciditate scăzută, așa că sterilizarea în baie de apă e obligatorie dacă vrei să o păstrezi peste iarnă. Ține borcanele la rece și aruncă orice borcan bombat, cu miros ciudat sau mucegai.
De ce e bună pentru tine
- Legume concentrate. O lingură mare de zacuscă aduce vinete, ardei și roșii. Ardeii copți rămân o sursă de vitamina C. [1] [2]
- Atenție la ulei. Zacusca are mult ulei pentru conservare. Rețeta de aici folosește cam jumătate din cantitatea tradițională, deci porția rămâne de 2–3 linguri. [3]
| Calorii | 142 kcal |
| Proteine | 2,3 g |
| Carbohidrați | 13,6 g |
| din care zaharuri | 8,3 g |
| Fibre | 4,8 g |
| Grăsimi | 9,5 g |
| din care saturate | 1 g |
| Sare | 0,9 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.