Mâncare de gutui cu carne de vită, la cuptor
Mâncare tradițională de toamnă: carne de vită înăbușită la cuptor cu ceapă, apoi cu felii de gutui care se înmoaie și dau sosului o aromă dulce-acrișoară. Cu foarte puțin ulei și doar un strop de miere.
Mod de preparare
- Pregătește ingredientele
Taie carnea cuburi de aproximativ 3 cm și șterge-o cu un prosop de hârtie, ca să se rumenească în loc să fiarbă. Taie ceapa julien și morcovul rondele. Preîncălzește cuptorul la 170°C.
- Rumenește carnea
Încinge uleiul într-o cratiță cu capac care poate intra la cuptor (fontă sau oală de cuptor). Rumenește carnea la foc mare, în două tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte. Scoate-o pe o farfurie. 6 min
- Călește ceapa
În aceeași cratiță pune ceapa și morcovul cu 3–4 linguri de apă și lasă-le la foc mediu până se înmoaie, amestecând și desprinzând ce s-a prins pe fund. Adaugă pasta de roșii și boiaua și amestecă 1 minut. 6 min
- Înăbușă carnea la cuptor
Pune carnea înapoi în cratiță, adaugă apa fierbinte, foile de dafin și cimbrul. Acoperă cu capacul și dă cratița la cuptor, la 170°C, până când carnea devine fragedă. 1 h 15 min
- Pregătește gutuile
Cât timp se gătește carnea, freacă bine gutuile cu un prosop ca să îndepărtezi puful, spală-le și taie-le în câte 8 felii, scoțând cotorul tare. Coaja poate rămâne.
- Adaugă gutuile
Scoate cratița, așază feliile de gutui peste carne, stropește-le cu miere (dacă folosești) și adaugă puțină apă dacă sosul a scăzut prea mult. Dă cratița înapoi la cuptor fără capac, până când gutuile sunt moi și sosul se leagă. 35 min
- Potrivește gustul și servește
Gustă sosul, potrivește de sare și piper, scoate foile de dafin și lasă mâncarea să se odihnească 10 minute. Presară pătrunjel verde la servire. 10 min
Sfaturi
Ce gutui alegi
Alege gutui galbene, tari și parfumate, fără pete moi. Cele încă verzui sunt mai acre și mai tari: le poți lăsa câteva zile la temperatura camerei sau poți adăuga lingurița de miere din rețetă.
De ce pui gutuile mai târziu
Carnea de vită are nevoie de o gătire lungă ca să se frăgezească, pe când gutuile se înmoaie în aproximativ jumătate de oră. Dacă le pui de la început, se destramă și sosul devine prea dulce.
Înlocuiri
- În loc de pulpă de vită poți folosi spată de vită; are nevoie de 15–20 de minute în plus.
- Pentru o variantă mai ușoară, folosește piept de curcan tăiat cuburi și scurtează prima etapă la cuptor la 30 de minute.
- Dacă nu ai cratiță de cuptor, poți găti totul pe plită, la foc mic, cu capac, adăugând apă din când în când.
Păstrare
Lasă mâncarea să se răcească și pune-o la frigider în cel mult două ore de la gătire, într-un recipient închis. Se păstrează 3 zile la frigider. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, până dă în clocot.
Cu ce o servești
Merge cu mămăligă, cu orez brun sau cu piure de conopidă, alături de o salată de varză crudă.
De ce e bună pentru tine
- Sursă bună de proteine. Carnea de vită slabă are aproximativ 21 g de proteine la 100 g, astfel că o porție acoperă o parte importantă din necesarul zilnic. Proteinele contribuie la menținerea masei musculare. [1] [2]
- Zinc și fier din carnea de vită. Carnea de vită conține zinc și fier. Zincul contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar, iar fierul contribuie la formarea normală a globulelor roșii și a hemoglobinei. [1] [2]
- Fibre din gutui și legume. Gutuile, ceapa și morcovul aduc în jur de 5 g de fibre pe porție. Studiile de sinteză asociază un aport mai mare de fibre cu un risc mai mic de boli cardiovasculare și diabet de tip 2. [1] [3]
- Carnea roșie, cu moderație. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat carnea roșie ca „probabil cancerigenă pentru oameni” (grupa 2A). Asta nu înseamnă că trebuie eliminată, ci că e bine să fie consumată în porții moderate și alternată cu pește, pasăre și leguminoase. [4]
| Calorii | 355 kcal |
| Proteine | 34,2 g |
| Carbohidrați | 35,5 g |
| din care zaharuri | 25 g |
| Fibre | 5,1 g |
| Grăsimi | 9,6 g |
| din care saturate | 2,9 g |
| Sare | 1,3 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Reynolds A. și colab. (2019). Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393, 434–445
- IARC Monographs, Vol. 114 (2018). Red Meat and Processed Meat
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.