Zacuscă de ardei kapia copți cu morcov și ceapă
Zacuscă de toamnă doar din ardei kapia copți, morcov și ceapă, cu ulei puțin și fără zahăr adăugat. Se pune la borcan pentru iarnă sau se mănâncă proaspătă, pe pâine integrală.
Mod de preparare
- Coace ardeii
Spală ardeii, așază-i pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și coace-i la 220°C, întorcându-i o dată, până când coaja se umflă și se înnegrește pe alocuri. 35 min
- Lasă-i la abur și curăță-i
Pune ardeii copți într-un vas acoperit și lasă-i 15 minute, ca să se desprindă coaja. Curăță-i de coajă, cotor și semințe, apoi lasă-i să se scurgă într-o sită și toacă-i mărunt. 15 min
- Călește ceapa și morcovul
Într-o oală cu fund gros, încălzește uleiul și călește ceapa la foc mic, cu o lingură de apă, până devine moale și sticloasă. Adaugă morcovul ras și mai călește, amestecând des. 20 min
- Fierbe zacusca
Adaugă ardeii tocați, pasta de roșii, sarea și foile de dafin. Fierbe la foc mic, amestecând des și până la fund, până când zacusca se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață. Scoate foile de dafin și potrivește de piper. 1 h 20 min
- Sterilizează borcanele
Spală bine borcanele și capacele, clătește-le și ține borcanele în cuptor la 120°C. Fierbe capacele 5 minute în apă. 20 min
- Umple borcanele
Umple borcanele fierbinți cu zacusca fierbinte, lăsând 1 cm liber sus. Șterge marginile cu un prosop curat și înșurubează strâns capacele.
- Pasteurizează
Așază borcanele într-o oală mare pe un prosop, toarnă apă caldă până la umerii borcanelor și fierbe-le 30 de minute din momentul în care apa clocotește. Scoate-le, întoarce-le cu capacul în jos și lasă-le să se răcească încet, învelite într-o pătură. 30 min
Sfaturi
- Alege ardei cărnoși și bine copți. Ardeii kapia roșii, cu pereți groși, dau o zacuscă dulce fără zahăr. Lasă-i să se scurgă bine după curățare: zeama în plus prelungește mult fierberea.
- Nu te grăbi la fierbere. Zacusca e gata când, trăgând lingura prin ea, rămâne o dâră care nu se închide imediat. Amestecă des, altfel se prinde de fund.
- Variante. Poți adăuga 2–3 căței de usturoi în ultimele 10 minute sau un ardei iute copt, pentru gust picant.
Siguranța conservelor de casă
- Folosește doar borcane fără ciobituri, spălate și sterilizate, și capace noi sau în stare perfectă.
- Păstrează borcanele la loc răcoros, uscat și întunecat (cămară sau pivniță) și consumă zacusca în decurs de un an.
- După deschidere, ține borcanul în frigider și termină-l în 5–7 zile, folosind de fiecare dată o lingură curată.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, care nu „pocnește” la deschidere, care sfârâie, miroase ciudat sau are mucegai la suprafață.
De ce e bună pentru tine
- Vitamina C din ardei. Ardeii roșii sunt printre legumele cele mai bogate în vitamina C. O parte din ea se pierde la coacere și fierbere, dar zacusca rămâne o sursă de legume în sezonul rece. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [1] [2]
- Beta-caroten din morcov și ardei. Morcovii și ardeii roșii conțin beta-caroten, pe care organismul îl transformă în vitamina A. Vitamina A contribuie la menținerea vederii normale. [1] [2]
- Licopen din pasta de roșii. Pasta de roșii aduce licopen, pigmentul roșu al roșiilor. Un studiu a arătat că licopenul este absorbit mai bine din pasta de roșii decât din roșiile proaspete. [3]
- O porție de legume, cu sare cu măsură. Organizația Mondială a Sănătății recomandă cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi și mai puțin de 5 g de sare. O porție de zacuscă are aproximativ 0,5 g de sare, iar dacă reduci sarea la jumătate, scade și mai mult. [4] [5]
| Calorii | 60 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 6,3 g |
| din care zaharuri | 3,8 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Grăsimi | 3,7 g |
| din care saturate | 0,4 g |
| Sare | 0,5 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Gärtner C., Stahl W., Sies H. (1997). Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. American Journal of Clinical Nutrition, 66(1), 116–122
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
- Organizația Mondială a Sănătății – Salt reduction, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.