Plăcintă cu varză și mărar, din aluat integral, la cuptor
Plăcintă rulată cu varză dulce călită cu ceapă și mărar, într-un aluat cu drojdie pe jumătate integral. Coaptă la cuptor, cu puțin ulei, de post.
Mod de preparare
- Prepară aluatul
Dizolvă drojdia în apa călduță. Amestecă cele două făinuri cu sarea, adaugă drojdia și uleiul și frământă 8–10 minute, până obții un aluat elastic, puțin lipicios. Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut la cald, până își dublează volumul. 1 h
- Călește varza
Taie varza fideluță și ceapa cubulețe. Încălzește uleiul într-o tigaie largă, adaugă ceapa și 3 linguri de apă și călește 5 minute. Adaugă varza, sarea și 100 ml apă, acoperă și las-o la foc mediu 20–25 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și scade lichidul. Adaugă pasta de roșii, piperul și cimbrul, mai lasă 3 minute, apoi răcește și amestecă mărarul. 30 min
- Întinde și umple
Împarte aluatul în două. Întinde fiecare bucată pe masa presărată cu puțină făină, într-un dreptunghi de cca 40×30 cm. Pune jumătate din umplutura răcită peste aluat, lăsând 2 cm liberi la margini, și rulează pe lungime. Așază cele două rulouri în tava tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea dedesubt.
- Coace
Unge rulourile cu uleiul, înțeapă-le din loc în loc cu furculița și coace-le în cuptorul preîncălzit la 190°C, 35–40 de minute, până se rumenesc. Lasă plăcinta 10 minute în tavă înainte de a o tăia. 40 min
Sfaturi
Umplutura trebuie să fie uscată și rece. Dacă varza mai lasă zeamă, aluatul se înmoaie la bază; las-o la foc fără capac până scade lichidul și răcește-o complet înainte să o întinzi.
Varză murată. Iarna poți folosi jumătate varză dulce, jumătate varză murată bine stoarsă; nu mai pune sare în umplutură.
Păstrare. Plăcinta se păstrează 3 zile la frigider, acoperită. Se poate congela feliată și se reîncălzește 10 minute la 180°C.
Versiune nu de post. Poți unge rulourile cu un ou bătut în loc de ulei, pentru o crustă mai lucioasă.
De ce e bună pentru tine
- Fibre din făina integrală. Jumătate din făină este integrală, ceea ce ridică aportul de fibre. O analiză amplă publicată în The Lancet a asociat consumul mai mare de fibre și de cereale integrale cu un risc mai mic de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și cancer colorectal. [1]
- Varza aduce vitamina C. Varza albă este o sursă de vitamina C; o parte se pierde la gătire, așa că nu o fierbe mai mult decât e nevoie. Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. [2] [3]
- Multe legume, puțină grăsime. Umplutura are aproape un kilogram de legume, iar plăcinta se coace, nu se prăjește. OMS recomandă cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi și limitarea grăsimilor la sub 30% din energia zilnică. [4]
| Calorii | 245 kcal |
| Proteine | 7,4 g |
| Carbohidrați | 42,2 g |
| din care zaharuri | 5,2 g |
| Fibre | 6,9 g |
| Grăsimi | 6,5 g |
| din care saturate | 0,9 g |
| Sare | 1,1 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- Reynolds A. și colab. (2019). Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393, 434–445
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.