Sfeclă roșie murată în saramură, cu hrean și usturoi
Felii de sfeclă roșie crudă, fermentate natural în saramură cu hrean, usturoi și chimen. O murătură crocantă de toamnă, fără oțet și fără zahăr.
Mod de preparare
- Sterilizează borcanele
Spală 2 borcane de 1 l (sau 3 de 720 ml) cu apă fierbinte și detergent, clătește-le bine și sterilizează-le în cuptor la 120°C. Fierbe capacele 5 minute în apă. 10 min
- Pregătește sfecla
Spală sfecla, curăț-o de coajă și taie-o rondele de 0,5 cm sau bastonașe. Poartă mănuși, sucul colorează puternic. Taie hreanul felii subțiri și lasă cățeii de usturoi întregi.
- Fă saramura
Dizolvă sarea în apa fiartă și răcită complet (3 g sare la 100 ml apă).
- Umple borcanele
Pune pe fundul fiecărui borcan câteva felii de hrean, usturoi, chimen, piper și o foaie de dafin, apoi straturi de sfeclă presate ușor, până la 3 cm sub buză. Toarnă saramura până acoperă complet sfecla și pune deasupra o greutate (o pungă de congelare cu puțină saramură sau o greutate de sticlă) ca să nu iasă nimic la suprafață.
- Lasă la fermentat
Acoperă borcanele cu capacul pus lejer sau cu tifon și ține-le 10–14 zile la 18–22°C, pe o farfurie, la întuneric. În primele zile apar bule și saramura se tulbură: este normal. Gustă după 10 zile; când are gustul acrișor dorit, fermentația e gata.
- Păstrează la rece
Închide bine borcanele și mută-le la frigider sau într-o cămară rece (sub 8°C). Consumă murătura în 2–3 luni; după deschidere, ține borcanul la frigider și scoate sfecla cu o furculiță curată.
Sfaturi
Sare neiodată. Folosește sare grunjoasă neiodată; cea iodată sau cu antiaglomeranți poate tulbura saramura și înmuia legumele.
Totul sub saramură. Bucățile care ies deasupra se pot mucegăi. O peliculă albă și subțire la suprafață se îndepărtează cu o lingură curată, dar mucegaiul pufos, colorat (verde, negru, roz), textura mâzgoasă sau mirosul neplăcut înseamnă că borcanul trebuie aruncat cu tot conținutul.
Siguranța la păstrare. Folosește doar borcane sterilizate și ustensile curate, păstrează murătura la rece după fermentare și aruncă orice borcan care, în timpul păstrării la rece, are capacul bombat, curge sau are mucegai.
Variante. Poți adăuga o felie de gutui sau câteva rondele de morcov pentru un gust mai dulce. Saramura rămasă, roșie și acrișoară, e bună în salate sau în borș.
De ce e bună pentru tine
- Sursă de folat. Sfecla roșie conține folat (vitamina B9). Folatul contribuie la formarea normală a sângelui și la funcționarea normală a sistemului imunitar. [1] [2]
- Aliment fermentat. Murăturile fermentate natural, fără pasteurizare, conțin bacterii lactice vii. Cercetătorii consideră că alimentele fermentate pot aduce beneficii prin microorganismele și compușii formați la fermentare, dar efectele concrete asupra sănătății sunt încă studiate. [3]
- Atenție la sare. Ca orice murătură, conține sare. OMS recomandă adulților mai puțin de 5 g de sare pe zi, așa că o porție de murătură se potrivește cel mai bine lângă o mâncare gătită cu puțină sare. [4]
| Calorii | 48 kcal |
| Proteine | 1,8 g |
| Carbohidrați | 10,7 g |
| din care zaharuri | 6,8 g |
| Fibre | 2,9 g |
| Grăsimi | 0,2 g |
| din care saturate | 0 g |
| Sare | 1,5 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Marco M.L. și colab. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102
- Organizația Mondială a Sănătății – Salt reduction, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.