Zacuscă de dovleac copt cu ardei kapia
Zacuscă de toamnă din dovleac plăcintar și ardei kapia copți la cuptor, cu ulei puțin și pastă de roșii. Dulceagă, catifelată și bună pe pâine prăjită.
Mod de preparare
- Coace dovleacul
Încălzește cuptorul la 200°C. Taie dovleacul în cuburi de 3–4 cm, întinde-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, fără ulei, și coace-le până se înmoaie complet și se rumenesc pe margini. 35 min
- Coace ardeii
În același timp, pe altă tavă, coace ardeii întregi la 200°C, întorcându-i o dată, până li se înnegrește coaja. 30 min
- Curăță ardeii
Pune ardeii într-un vas acoperit 10 minute ca să asude, apoi curăță-i de coajă și semințe și lasă-i să se scurgă într-o sită. 10 min
- Toacă legumele
Trece dovleacul și ardeii prin mașina de tocat (sita mare) sau toacă-i mărunt cu cuțitul. Evită blenderul: zacusca trebuie să aibă textură.
- Călește ceapa
Într-o oală cu fund gros, încălzește jumătate din ulei și călește ceapa la foc mic, cu o lingură de apă, până devine moale și sticloasă, fără să se rumenească. 12 min
- Fierbe zacusca
Adaugă dovleacul, ardeii, pasta de roșii, restul de ulei, sarea, boiaua și foile de dafin. Fierbe la foc mic, amestecând des cu o lingură de lemn ca să nu se prindă, până când uleiul iese la suprafață și lingura lasă o dâră care nu se închide imediat. 1 h
- Finalizează
Adaugă usturoiul și oțetul, fierbe încă 5 minute, apoi scoate foile de dafin. Gustă și potrivește de sare. 5 min
- Umple borcanele
Toarnă zacusca fierbinte în borcane curate, sterilizate în prealabil (20 de minute în cuptor la 120°C, cu capacele fierte separat 10 minute). Lasă 1 cm liber sub gură, șterge marginile și închide imediat.
- Sterilizează
Așază borcanele într-o oală mare pe un prosop, acoperă-le cu apă fierbinte până la umeri și fierbe-le 30 de minute (pentru borcane de 350–400 g). Lasă-le să se răcească în apă, apoi verifică dacă toate capacele sunt trase spre interior. 30 min
Sfaturi
Ce dovleac alegi. Dovleacul plăcintar cu miez portocaliu intens (sau dovleacul butternut) dă cea mai bună culoare și cel mai dulce gust. Dovleacul de furaj, apos, face o zacuscă fadă.
De ce nu prăjim legumele. Coacerea la cuptor scoate apa și concentrează gustul fără să adauge ulei. Rețeta folosește aproximativ jumătate din cantitatea de ulei a unei zacuște clasice; dacă vrei mai puțin, poți reduce la 100 ml, dar zacusca se va păstra mai greu.
Siguranța conservelor – reguli obligatorii.
- Folosește doar borcane fără ciobituri și capace noi, sterilizate înainte de umplere, și sterilizează borcanele pline la fierbere, cum e descris în rețetă.
- Zacusca este o conservă de legume cu aciditate scăzută. Organizația Mondială a Sănătății arată că botulismul apare cel mai des în alimentele conservate în casă procesate necorespunzător (OMS – Botulism). De aceea nu sări peste oțet și peste sterilizare.
- Păstrează borcanele la rece și la întuneric (cămară răcoroasă sau beci) și consumă-le în aceeași iarnă. Un borcan deschis se ține în frigider și se termină în 4–5 zile.
- Aruncă fără să guști orice borcan cu capacul bombat, care nu „pocnește” la deschidere, care face bule, are miros neobișnuit sau mucegai.
Înlocuiri. Poți înlocui o parte din dovleac cu morcov ras, iar pasta de roșii cu 400 g de roșii coapte fierte și strecurate (crește timpul de fierbere cu 15–20 de minute).
De ce e bună pentru tine
- Sursă de vitamina A. Dovleacul plăcintar și ardeiul kapia conțin beta-caroten, pe care organismul îl transformă în vitamina A. Vitamina A contribuie la menținerea vederii normale și la funcționarea normală a sistemului imunitar. [1] [2]
- Licopen din pasta de roșii. Licopenul din pasta de roșii este absorbit mai bine decât cel din roșiile crude: într-un studiu pe voluntari, nivelul de licopen din sânge a crescut mai mult după consumul de pastă de roșii decât după aceeași cantitate de roșii proaspete. [3]
- Legume din belșug, puțină grăsime. O porție (aproximativ două linguri) provine din circa 75 de grame de legume crude. OMS recomandă cel puțin 400 de grame de fructe și legume pe zi și limitarea grăsimilor la sub 30% din energia totală. [4]
| Calorii | 59 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 6,4 g |
| din care zaharuri | 3,3 g |
| Fibre | 1,2 g |
| Grăsimi | 3,6 g |
| din care saturate | 0,4 g |
| Sare | 0,4 g |
Valori calculate din ingrediente; pot varia în funcție de produsele folosite.
- USDA FoodData Central – baza de date cu compoziția alimentelor
- Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei – lista mențiunilor de sănătate permise pentru alimente
- Gärtner C., Stahl W., Sies H. (1997). Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. American Journal of Clinical Nutrition, 66(1), 116–122
- Organizația Mondială a Sănătății – Healthy diet, fișă informativă
Informațiile despre sănătate au scop informativ și nu înlocuiesc sfatul unui medic sau nutriționist.